Taglialle de beterraba com pesto,mexilhões e vinho branco

3 colheres (sopa)de azeite de oliva
450g de mexilhões frescos,vivos(lavados,limpos e aparados)
1 dente de alho fatiado bem fino
150ml de vinho branco seco
1 pedaço pequeno de manteiga(uma colher de café)
2 bons punhados de salsa picada grosseiramente
450g de taglialle de beterraba
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Ponha o óleo de oliva em uma panela de bordas altas bem quente e em seguida os mexilhões e o alho.Tampe e chacoalhe a panela por cerca de 20 segundos.Adicione o vinho branco,tampe
novamente e deixe em fogo vivo por 1 ou 2 minutos para os mexilhões abrirem(descarte os que não abrirem).Acrescente a manteiga e a salsa e tire do fogo.
Enquanto isto cozinhe o taglialle em água fervente com sal até ficar al dente.Misture cuidadosamente com os mexilhões até que o molho recubra toda a massa.Prove,ponha mais sal
se necessário e a pimenta-do-reino moída.Sirva com uma generosa colherada de pesto em cima.
Massa de beterraba
(4 pessoas)
500g de farinha de trigo(pode usar mais até dar o ponto)
3 ovos frecos(grandes e frescos)
2 beterrabas médias amassadas
semolina para povilhar
Faça um furo no centro a farinha de trigo e ponha os ovos ,seguidos dos demais ingredientes,amasse bem bem até ficar uma massa homogênea,fina e de textura sedosa;é importante amassar bem a massa para desenvolver o glúten para que a massa tenha elásticidade.Embrulhe a massa com papel filme e deixe descansar por 60 minutos na geladeira.
obs:Amasse por +/- 3 minutos a massa.
Após 60 min tire a massa da geladeira e divida em 2 bolas.Cubra as bolas com as palmas das mão,achate bem a outra,povilhe farinha sobre uma superfície limpa e usando o rolo,comece a esticá-la,sempre rolando para fora,povilhando e mudando de direção,repita a operação até obter uma folha com espessura de 1-2mm .Tente deixar a massa o mais quadrada possível.
Corte a massa em tiras de aproximadamente 2cm de largura.Depois de cortar a massa na largura desejada,movimente as tiras jogando-as para cima e chacoalhando com cuidado para separá-las e remover o excesso de farinha,deixe secar por 3/4h guardando em recipiente fechado pode durar até 2 meses;se for utliza-la logo deve ser cozida imediatamente ou 3/4h após feita.
*Pesto:
1/4 de dente de alho picado
3 bons punhados de manjericão fresco aparado
1 punhado de pinoli levemente assado(pode-se usar castanha-do-pará )
1 punhado de parmesão ralado(prefira o fresco)
óleo de oliva extravirgem
sal e pimenta-de-reino moída na hora
um pouco de suco de limão(opcional)
Coloque o alho em uma pilão ou em processador de alimentos.Se você gosta do sabor do alho,pode acrescentar mais.Esmague o alho com as folhas de manjericão.Junte o pinoli assado,dourado e frio à mistura e esmague tudo.Derrame em uma tigela e adicione metade do parmesão.Gentilmente acrescente o azeite de oliva,apenas o suficiente paral igar o molho e obter uma certa consistência úmida e firme.Prove o molho adicione sal e pimenta eo restante do queijo.Acrescente mais um pouco mais de óleo e prove novamente.Continue adicionado um pouco de cada ingrediente até chegar a medida exata.
*obs:
Fazer o pesto um pouco antes de servir ,fica mais saboroso
Acrescentar suco de limão ,pois evidencia o perfume do manjericão
beijos,
Saskia