Peixada cearense

Esta tem um valor sentimental,pois é de minha terra querida;a peixada cearense tem um sabor único e textura sem igual;só quem comeu sabe do que estou falando,então provem e se deleitem.
1kg de peixe(arabaiana,pescada amarela ou pargo)
sal e pimenta -do-reino branca
manteiga e sal
Água da cabeça e carcaça de peixes:
2l de água
1 cebola cortada grosseiramente
3 dentes de alho
1 talo de salsão
1/2 cenoura cortada grosseiramente
2lg de cabeça e carcaças de peixe
Azeite colorificado:
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de colorífico
Para o molho:
1 xícara de azeite colorificado
60g de farinha de trigo
1l de água de peixe
500ml leite de coco
2 cebolas inteiras
1 pimentão verde ao meio
1/2 repolho
3 batatas inteiras
2 tomates cortados ao meio sem pele
3 ovos cozidos
pimenta vermelha(opcional)
sal e pimenta-do-reino branca
coentro e cebolinha(cheiro verde)
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta -do-reino aqueça uma frigideira com manteiga e azeite doure rapidamente as postas.Prepare o azeite coloríficado,aquecendo azeite
juntamente com o colorífico.Peneire e reserve.
Prepare a água do peixe,levando para ferver por aproximadamente 15 min todos os ingredientes.Peneire e reserve;Numa panela leve o azeite coloríficado ao fogo e junte a farinha de trigo;Lentamente coloque a água do peixe e o leite de coco.Forme um caldo homogêneo.
Tempere com sal e pimenta vermelha se preferir;Acrescente as cebolas,o pimentão,o repolho que antes deve ser amarrado com um barbante,as batatas e o tomate.Vá retirando os legumes no momento em que forem cozinhando e reserve-os.
Leve as postas com peixe para terminar o cozimento dentro deste caldo;Transfira para a travessa a ser servida com os legumes, os ovos cozidos e a cebolinha e o coentro finamente picado.
*Pirão:
Utilize o restante da água do peixe e parte do caldo formado do cozimento.Leve para ferver,
ponha um fio de azeite e vá acrescendo farinha de mandioca aos poucos mexendo sempre.Dê
a consistência desejada;corrija o sal e a pimenta.
bom apetite!!!!!!!!!!