Tomates com massa folhada

8 tomates
8 quadrados de massa folhada(o tamanho vai depender do tamanho dos tomates)
1 colhere(sopa) de sementes de cominho
1/2 colher de alecrim
1/2 alho granulado
1/2 colher(café) de pimente-do-reino moída na hora
3 colheres(sopa) de azeite
sal
orégano
escolha o queijo de sua preferência
1 gema para pincelar

Misture as especiarias numa vasilha,junto com o azeite e com o queijo picado reserve.Retire a parte dos cabos dos tomates e retire delicadamente um pouco da polpa. Salpique sal por dentro e deixe-os escorrer, durante cerca de 30 minutos, com a parte cortada para baixo. Isso retira o excesso de água dos tomates e evita que soltem muita água durante o cozimento. Corte uma fatia bem fina dos tomates o lado exposto do cabo para eles pararem em pé. Recheie a cavidade com a mistura de especiarias e azeite. Embrulhe os tomates com a massa folhada, de modo que eles permaneçam em pé dentro da massa, com a abertura para cima. Pincele as bordas da massa com a gema para que grudem. Asse por 15 minutos em forno alto (220°C) pré - aquecido. obs compre massa folhada da arosa vem em pouca quantidade
beijossssssss
feliz dia dos pais!!!!!

Tomates recheados à minha moda

4 tomates maduros grandes(nem maduros,nem muito verdes)
50g de queijo gorgonzola
50g de queijo provolone
50g de queijo mussarela
50g de queijo minas ou qualho
50g de queijo catupiri
1 colher(sopa) de farinha de trigo
manjericão picado(opcional)
Farinha de rosca à gosto
Lavar bem os tomates,corte do lado contrário ao talo e tire as sementes.Misture todos os ingredientes(com exceção da farinha de rosca) e recheie os tomates e finalize com a farinha de rosca.
Leve ao forno médio para assar até que os queijos derretam.Decore com folhas de manjericão na hora de servir.
obs:retirar do forno quanto a farinha de rosca estiver douradinha,use apenas uma fina camada ;colocada em chuva sobre os queijos.
Pode -se usar tomates cerejas quando for utilizado como aperitivo.
PS: Em breve estarei postando fotos das receitas
bom apetite!
Saskia

Peixada cearense

Esta tem um valor sentimental,pois é de minha terra querida;a peixada cearense tem um sabor único e textura sem igual;só quem comeu sabe do que estou falando,então provem e se deleitem.
1kg de peixe(arabaiana,pescada amarela ou pargo)
sal e pimenta -do-reino branca
manteiga e sal
Água da cabeça e carcaça de peixes:
2l de água
1 cebola cortada grosseiramente
3 dentes de alho
1 talo de salsão
1/2 cenoura cortada grosseiramente
2lg de cabeça e carcaças de peixe
Azeite colorificado:
1 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de colorífico
Para o molho:
1 xícara de azeite colorificado
60g de farinha de trigo
1l de água de peixe
500ml leite de coco
2 cebolas inteiras
1 pimentão verde ao meio
1/2 repolho
3 batatas inteiras
2 tomates cortados ao meio sem pele
3 ovos cozidos
pimenta vermelha(opcional)
sal e pimenta-do-reino branca
coentro e cebolinha(cheiro verde)
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta -do-reino aqueça uma frigideira com manteiga e azeite doure rapidamente as postas.Prepare o azeite coloríficado,aquecendo azeite
juntamente com o colorífico.Peneire e reserve.
Prepare a água do peixe,levando para ferver por aproximadamente 15 min todos os ingredientes.Peneire e reserve;Numa panela leve o azeite coloríficado ao fogo e junte a farinha de trigo;Lentamente coloque a água do peixe e o leite de coco.Forme um caldo homogêneo.
Tempere com sal e pimenta vermelha se preferir;Acrescente as cebolas,o pimentão,o repolho que antes deve ser amarrado com um barbante,as batatas e o tomate.Vá retirando os legumes no momento em que forem cozinhando e reserve-os.
Leve as postas com peixe para terminar o cozimento dentro deste caldo;Transfira para a travessa a ser servida com os legumes, os ovos cozidos e a cebolinha e o coentro finamente picado.
*Pirão:
Utilize o restante da água do peixe e parte do caldo formado do cozimento.Leve para ferver,
ponha um fio de azeite e vá acrescendo farinha de mandioca aos poucos mexendo sempre.Dê
a consistência desejada;corrija o sal e a pimenta.
bom apetite!!!!!!!!!!

Damasco em flocos

350g de damascos secos
300ml de suco de maçã
2 colheres de chá de canela em pó
125g de migalhas de pão fresco
50g de gordura vegetal
50g de açúcar mascavo
3 lascas de chocolate
Pré-aqueça o forno a 190°C.Coloque o damasco,o suco de maçã e 1 colher de chá de canela em uma panela e deixe fever por 15 minutos ou até amolecer.Coloque em uma tigela refratária.
Misture as migalhas de pão com a gordura,o açúcar e o resto da canela.
Triture as lascas de chocolate,misture dois terços delas com as migalhas de pão e coloque sobre o damasco.
Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que a parte superior fique tostadinha.
Retire do forno e salpique o chocolate restante.Sirva com creme
Variação:
O damasco pode ser substituido por maçã,ameixas ou cerejas.
beijos,
Saskia

Taglialle de beterraba com pesto,mexilhões e vinho branco

3 colheres (sopa)de azeite de oliva
450g de mexilhões frescos,vivos(lavados,limpos e aparados)
1 dente de alho fatiado bem fino
150ml de vinho branco seco
1 pedaço pequeno de manteiga(uma colher de café)
2 bons punhados de salsa picada grosseiramente
450g de taglialle de beterraba
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Ponha o óleo de oliva em uma panela de bordas altas bem quente e em seguida os mexilhões e o alho.Tampe e chacoalhe a panela por cerca de 20 segundos.Adicione o vinho branco,tampe
novamente e deixe em fogo vivo por 1 ou 2 minutos para os mexilhões abrirem(descarte os que não abrirem).Acrescente a manteiga e a salsa e tire do fogo.
Enquanto isto cozinhe o taglialle em água fervente com sal até ficar al dente.Misture cuidadosamente com os mexilhões até que o molho recubra toda a massa.Prove,ponha mais sal
se necessário e a pimenta-do-reino moída.Sirva com uma generosa colherada de pesto em cima.
Massa de beterraba
(4 pessoas)
500g de farinha de trigo(pode usar mais até dar o ponto)
3 ovos frecos(grandes e frescos)
2 beterrabas médias amassadas
semolina para povilhar
Faça um furo no centro a farinha de trigo e ponha os ovos ,seguidos dos demais ingredientes,amasse bem bem até ficar uma massa homogênea,fina e de textura sedosa;é importante amassar bem a massa para desenvolver o glúten para que a massa tenha elásticidade.Embrulhe a massa com papel filme e deixe descansar por 60 minutos na geladeira.
obs:Amasse por +/- 3 minutos a massa.
Após 60 min tire a massa da geladeira e divida em 2 bolas.Cubra as bolas com as palmas das mão,achate bem a outra,povilhe farinha sobre uma superfície limpa e usando o rolo,comece a esticá-la,sempre rolando para fora,povilhando e mudando de direção,repita a operação até obter uma folha com espessura de 1-2mm .Tente deixar a massa o mais quadrada possível.
Corte a massa em tiras de aproximadamente 2cm de largura.Depois de cortar a massa na largura desejada,movimente as tiras jogando-as para cima e chacoalhando com cuidado para separá-las e remover o excesso de farinha,deixe secar por 3/4h guardando em recipiente fechado pode durar até 2 meses;se for utliza-la logo deve ser cozida imediatamente ou 3/4h após feita.
*Pesto:
1/4 de dente de alho picado
3 bons punhados de manjericão fresco aparado
1 punhado de pinoli levemente assado(pode-se usar castanha-do-pará )
1 punhado de parmesão ralado(prefira o fresco)
óleo de oliva extravirgem
sal e pimenta-de-reino moída na hora
um pouco de suco de limão(opcional)
Coloque o alho em uma pilão ou em processador de alimentos.Se você gosta do sabor do alho,pode acrescentar mais.Esmague o alho com as folhas de manjericão.Junte o pinoli assado,dourado e frio à mistura e esmague tudo.Derrame em uma tigela e adicione metade do parmesão.Gentilmente acrescente o azeite de oliva,apenas o suficiente paral igar o molho e obter uma certa consistência úmida e firme.Prove o molho adicione sal e pimenta eo restante do queijo.Acrescente mais um pouco mais de óleo e prove novamente.Continue adicionado um pouco de cada ingrediente até chegar a medida exata.
*obs:
Fazer o pesto um pouco antes de servir ,fica mais saboroso
Acrescentar suco de limão ,pois evidencia o perfume do manjericão
beijos,
Saskia

Arlequins Madeleine

125g de manteiga
125g de açúcar
2 ovos
75g de farinha de trigo peneirada
25g de amêndoas trituradas
1 colher de chá de essência de baunilha
15g de chocolate em pó peneirado
3 colheres de sopa de gelatina de damasco
75g de coco ralado desidratado
1 colher de sopa de creme amanteigado
confeitos de chocolate
1.Pré-aqueça o forno a temperatura de 180°C.Unte oito fôrmas pequenas
2.Faça um creme leve e fofo com a manteiga e o açúcar.Bata os ovos à parte e acrecente-os à massa,aos poucos,seguidos de 1 colher de sopa de frarinha de trigo a cada acrescimo.
3.Coloque a farinha de trigo restante,as amêndoas,a essência de baunilha e uma colher de sopa de água fria.Mexa até ficar consistente.
4.Divida a massa em duas porções e acrescente chocolate em pó a uma delas.Encha as fôrmas com colheradas alternadas de uma e outra massa,até ,1,25cm da beirada.Alise a superfície.
5.Coloque as fôrmas em uma chapa e asse a massa em forno pré-aquecido por 20 minutos,ou faça o teste do palito.
6.Retire do forno,deixe esfriar antes de desenformar.Desenforme e deixe esfriar totalmente.
Corte as bases,se necessário,para que os bolinhos fiquem na posição vertical.
7.Cubra os bolinhos com a gelatina de damasco,depois passe-os no coco ralado até que estejam
totalmente revestidos.Decore cada um pouco de creme e um confeito de chocolate.
*Gelatina de Damasco
(suficiente para um bolo de 21,5cm)
Aqueça 3 colheres de sopa de geléia de damasco e suco de um limão em uma panela pequena,mexendo de vez em quando,até quase levantar fervura.Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
*Creme amanteigado de baunilha
(250g de creme)
Bata 75g de manteiga ou margarina amolecida com o fouet até torná-la cremosa.Aos poucos,
junte 175g de açúcar peneirado.Em seguida,acrescente 1 colher de sopa de água morna para dar consistência macia e depois 1 colher de chá de essência de baunilha.
Delícioso!!!!!!
beijos,Saskia

pesto de pimentões coloridos

2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
³/4 xícara de chá de azeite de oliva
1 xícara chá de manjericão freco e picado
2 dentes de alho bem picadinhos
1 xícara chá de castanhas com sal,torradas e picadas
¹/4 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Coloque os pimtentões em um tabuleiro e asse em forno pré-aquecido a 200°C até que as peles se cubram de bolhas.Coloque num saco de papel,amarre e deixe descansar por vinte minutos.Retire do saco e tire as peles.Corte em 4,retire as sementes.
Num processador ou liquidificador,misture 1/4 de copo(60ml) de azeite,manjericão,alho,nozes ou castanha e queijo.Com o motor funcionado acrescente o restante do óleo aos poucos.Grelhe os pimentões em fogo médio por 6 minutos.Coloque nos pratos nos pratos e cubra com o molho.
Rende 6 porções